Unul este proaspăt, aromat și atât de echilibrat încât abia remarci zahărul, iar altul pare vizibil mai dulce. Soiul de struguri are mult de spus aici, deoarece aciditatea, intensitatea aromelor, momentul recoltării și felul în care strugurele acumulează zaharuri influențează stilul final. Află mai multe din rândurile care urmează.

Un vin demisec are nevoie de echilibru

În Uniunea Europeană, încadrarea vinurilor după conținutul de zahăr rezidual ține cont inclusiv de aciditatea totală. În linii mari, un vin demisec poate ajunge până la 12 g/l zahăr, iar în anumite condiții limita urcă până la 18 g/l. Doar cifra spune, însă, destul de puțin despre gustul perceput.

Un vin cu 10 g/l zahăr și aciditate ridicată poate părea surprinzător de proaspăt, pe când altul, cu aceeași cantitate de zahăr și aciditate mai redusă, va lăsa o impresie mai dulce. Comanda un vin demisec pentru a te convinge.

Aciditatea naturală poate face zahărul mult mai discret

Soiurile care își păstrează bine aciditatea au un mare avantaj în cazul vinurilor demiseci. Riesling este probabil exemplul cel mai cunoscut, deoarece poate combina aciditatea pronunțată cu zahărul rezidual fără ca vinul să devină greoi. Senzația dulce este temperată de prospețimea naturală a strugurelui. Același principiu se poate aplica și la alte soiuri cu aciditate bună. Practic, papilele gustative primesc simultan dulceață și aciditate, iar cele două senzații se echilibrează.

Soiurile aromatice au un mic avantaj

Muscat Ottonel, Tămâioasă Românească, Gewürztraminer sau Riesling pot avea arome suficient de intense încât câteva grame de zahăr rezidual să le vină foarte bine. Flori, citrice, piersică, caisă, fructe exotice sau strugure copt pot deveni mai expresive într-un vin demisec bine făcut.

În schimb, aromele asociate cu fructele coapte ne pot face să percepem vinul mai dulce decât indică analiza de laborator. Tocmai combinația dintre aromă, aciditate și zahăr explică de ce alegerea soiului contează atât de mult. Incearca Cuvée Regia ca să înțelegi mai bine.

Momentul recoltării poate schimba direcția vinului

Citește și