Musaca de vinete grecească/ turcească, rețeta clasică, vegană

Terminologia gastronomică românească este diferită de cea din Europa occidentală. Situația aceasta se datorează faptului că româna s-a dezvoltat între Occident și Orient, în perioada apariției terminologiei gastronomice actuale (secolul al XVII-lea) fiind mai mult influențată de Orient. Gastronomia orientală a fost introdusă, mai ales, în perioada fanariotă. Un loc de seamă ocupă, în această terminologie, cuvintele luate din turcă. Cele mai multe cuvinte dintre aceste cuvinte au pătruns și în alte limbi balcanice (neogreaca, bulgara, sârbă), astfel că uneori este greu de precizat dacă un cuvânt grecesc îl avem din turcă sau dintr-o altă limbă balcanică.

Musacaua este un preparat tradițional grecesc/ turcesc, apreciat pentru combinația sa de legume coapte și sosuri bogate. În varianta vegană, carnea este înlocuită cu linte sau alte leguminoase, iar sosul bechamel este adaptat fără lactate, păstrând în același timp gustul autentic mediteranean.

Ingrediente

Pentru straturile de legume:

• 2 vinete mari, tăiate felii subțiri

• 3 cartofi mari, tăiați felii

• 1 zucchini mediu, tăiat felii

• Ulei de măsline pentru prăjit

Pentru umplutură:

• 250 g linte roșie sau verde, fiartă

• 1 ceapă mare, tocată

• 2 căței de usturoi, zdrobiți

• 1 morcov mediu, ras

• 2 linguri pastă de tomate

• 1 linguriță oregano uscat

• 1 vârf de cuțit de scorțișoară

• 100 ml supă de legume

• Sare și piper după gust

Pentru sosul bechamel vegan:

• 50 g ulei de măsline

• 50 g făină

• 500 ml lapte de migdale sau alt lapte vegetal

• Sare și nucșoară după gust

• Mod de preparare

  1. Pregătirea legumelor: Prăjește ușor feliile de vinete și cartofi în ulei de măsline până devin aurii. Acestea vor forma straturile principale ale musacalei.

  2. Prepararea umpluturii: Într-o tigaie, călește ceapa, usturoiul și morcovul până devin moi. Adaugă lintea fiartă, pasta de tomate, oregano, scorțișoara și supa de legume. Fierbe amestecul până când lichidul se reduce și compoziția devine consistentă. Condimentează cu sare și piper după gust.

  3. Prepararea sosului bechamel vegan: Într-o cratiță, încălzește uleiul de măsline, adaugă făina și amestecă bine pentru a forma un roux. Adaugă treptat laptele vegetal, amestecând continuu până când sosul se îngroașă. Condimentează cu sare și nucșoară.

  4. Asamblarea musacalei: Într-un vas de copt, așază un strat de vinete, urmat de un strat de umplutură, apoi un strat de cartofi. Repetă straturile până se termină ingredientele, încheind cu un strat de legume. Toarnă sosul bechamel deasupra.

  5. Coacerea: Coace musacaua în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45-50 de minute, până când suprafața devine aurie și crocantă.

  6. Servirea: Lasă musacaua să se răcească puțin înainte de a o tăia. Servește-o caldă, alături de o salată verde sau o porție de orez.

• 

• Sfaturi utile

  • Pentru un plus de savoare, poți adăuga măsline verzi sau negre în umplutură.

  • Dacă dorești un gust mai intens, poți adăuga puțin vin roșu în sosul de linte.

  • Pentru o variantă fără gluten, asigură-te că folosești un lapte vegetal fără gluten și făină de orez sau de porumb pentru sosul bechamel.

    Această musaca de vinete  vegană este o alternativă delicioasă și sănătoasă la rețeta tradițională, păstrând esența gustului mediteranean. Poftă bună!