Pasca rusească este o prăjitură tradițională de Paște, cu o textură pufoasă și o aromă delicată de brânză dulce și stafide. Deși are același nume ca pasca românească, cele două preparate diferă atât ca aspect, cât și ca ingrediente și mod de preparare.
Caracteristici distinctive ale pascai rusești:
Forma: Pasca rusească are, de obicei, forma unei piramide trunchiate, simbolizând Muntele Sion.
Ingrediente: În compoziția păștii rusești intră brânză dulce de vacă (творог), ouă, zahăr, stafide, smântână și drojdie. Unele rețete pot include și coji de citrice rase pentru o aromă mai complexă.
Umplutură: În interiorul păștii se poate adăuga o umplutură dulce, de obicei din brânză dulce, stafide și coji de citrice.
Glazură: Pasca se glazurează, de obicei, cu un amestec din gălbenuș de ou și zahăr, pentru a obține o crustă lucioasă și aurie.
Simbolismul păștii rusești:
Muntele Sion: Forma piramidei trunchiate simbolizează Muntele Sion, locul unde a fost înmormântat Iisus.
Brânza dulce: Reprezintă puritatea și hrana spirituală.
Stafidele: Simbolizează lacrimile Maicii Domnului.
Culoarea albă: Asociată cu puritatea și renașterea.
Cum se prepară pasca rusească:
Prepararea păștii rusești necesită răbdare și atenție la detalii. Aluatul se prepară cu drojdie, iar dospirea durează câteva ore. Umplutura se prepară separat și se introduce în aluat înainte de coacere.
Ingrediente necesare (pentru o pască medie):
500 g brânză dulce de vacă
3 ouă
100 g zahăr
100 g stafide
50 ml smântână
50 g unt
50 g făină
1 pachet drojdie uscată
Coaja rasă de la o lămâie
Un praf de sare
Mod de preparare:
Pregătirea aluatului: Dizolvă drojdia în puțină apă călduță împreună cu o linguriță de zahăr. Lasă amestecul să se activeze timp de 10-15 minute. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, sarea și drojdia activată. Adaugă ouăle, smântâna și untul topit și frământă aluatul până devine elastic și nelipicios. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească într-un loc cald, până își dublează volumul.
Pregătirea umpluturii: Amestecă brânza dulce cu zahărul, stafidele și coaja rasă de lămâie.
Asamblare: Întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară. Pune umplutura în mijlocul foii și rulează-o ca pe un cozonac. Așază ruloul într-o formă unsă cu unt și lasă-l să mai dospească timp de 30 de minute.
Coacere: Coace pasca în cuptorul preîncălzit la 180°C, timp de aproximativ 45-50 de minute, sau până când se rumenește frumos.
Glazurare: Prepară glazura amestecând gălbenușul de ou cu zahăr. Ungă pasca caldă cu glazură și las-o să se răcească înainte de a o servi.
Sfaturi:
Pentru o aromă mai intensă, poți adăuga în aluat coji de portocală rasă sau esență de vanilie.
Pentru o textură mai pufoasă, folosește făină specială pentru cozonac.
Dacă nu ai timp să prepari pasca acasă, o poți găsi în magazinele specializate sau la brutării.
Pasca rusească este o prăjitură delicioasă și plină de semnificații, perfectă pentru a fi savurată în timpul sărbătorilor pascale.